Les infrarouges permettent une analyse rapide des acides gras des tissus adipeux des porcs.

Une étude menée par des équipes de VALOREX, de l’INRA et de l’Université de Bretagne Sud, a mis en évidence la faisabilité d’une détermination des acides gras des tissus adipeux du porc par Spectroscopie Proche Infrarouge.

Pour accélérer le développement des démarches nutritionnelles et pour mettre en place, suivre et contrôler ces filières de façon rapide, fiable et à moindre coût, cette équipe a étudié la faisabilité analytique d’une détermination des acides gras (AG) des tissus adipeux du porc par la méthode de spectroscopie dans le proche infrarouge.

Pour cela, 40 porcs de sexe différent ont été mis en production. Ils ont reçu une alimentation différenciée sur la nature des lipides ingérés (avec ou sans lin). Les tissus adipeux et musculaires ont été prélevés pour les analyser en chromatographie phase gazeuse et pour les passer dans des analyseurs proche infrarouge.

Quelque soit l’appareil de mesure, les AG monoinsaturés, polyinsaturés, oléique et oméga 3 sont très bien prédits par infrarouge dans les tissus adipeux. Pour certains acides gras comme les acides gras saturés, l’acide palmitique, ou les AG n-6, la fiabilité dépend du type d’appareil. Quant aux acides gras à longues chaînes, C20:5 n-3 et C22:6 n-3, ils ne sont pas détectables.

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Tab. 1 - Exemple de prédiction du profil en AG de la couche supérieure de la bardière à partir de son spectre infrarouge

Ces résultats indiquent qu’il est possible de déterminer le profil en AG des tissus gras de porc par l’utilisation de spectromètres infrarouges, notamment pour les principales familles d’acides gras.

Notre avis : Ces premiers résultats obtenus sur une base de données restreinte sont très encourageants. La filière porcine devrait pouvoir compter prochainement sur de nouveaux outils de mesure pour la maîtrise des filières émergentes comme Bleu Blanc Cœur.

Ce communiqué a été rédigé à partir de l’article :

CHESNEAU G., MOUROT J., DOUZENEL P., LAHAYE E., MAIRESSE G., SIRE O., 2011. Analyse rapide par spectroscopie proche infrarouge des acides gras des tissus adipeux du porc charcutier. Journées de la Recherche Porcine 43, 57-58.

Pour en savoir plus : le site des Journées de la Recherche Porcine

Posté par : Mathieu Guillevic
Tags : Science
| Dernière mise à jour : 25/03/2011

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