Le mode de production influence la composition lipidique de l’oeuf

L’œuf, de part ses qualités nutritionnelles, en fait un produit de base de notre alimentation. Cependant, l’offre pléthorique, le plus souvent liée au mode de production, ne permet pas une lisibilité du consommateur quant à leur supériorité nutritionnelle. C’est ce que nous avons réalisé lors d’un screening de différentes productions : Cage, Plein-Air, Label-Rouge, Agriculture Biologique, Bleu-Blanc-Cœur. Nos résultats montrent qu’il existe un effet marqué du mode de production des œufs sur leur qualité lipidique.

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Posté par : Mathieu Guillevic

Dernière mise à jour : 12/09/2011